Zalm mozaïek

Zalm mozaïek

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Prep. 30min
Total 7h 30min
6 porties

Ingredientes

  • zalmfilet, vers, ontveld in 1 stuk, 12-15 cm lang
    500 g
  • fijn zeezout
    2 tl
  • water om de vacuümzak volledig onder te dompelen (niet hoger dan de maximale capaciteit van de mengbeker)
  • nori vel in stukken gesneden (ongeveer 5 cm)
    10 g
  • water om de zak volledig onder te dompelen (niet hoger dan de maximale capaciteit van de mengbeker)
  • vers geperst citroensap (ca. ½ citroen) (zie Tip)
    30 g
    1 afgestreken tl ascorbinezuur (vitamine C in poeder), (ca. ½ citroen) (zie Tip)
  • koud water om het koken te stoppen
    2000 g
  • framboos
    50 g
  • kaviaar (zwart)
    20 g
  • vers gemalen zwarte peper
    1 tl
  • zeezoutvlokken
    1 tl
  • aalbes
    50 g
  • microgreens
    10 g

Inf. nutricional por 1 portie

Calorías 194.2 kcal / 812.4 kJ
Proteína 18.3 g
Grasa 12 g
Carbohidratos 2.5 g
Fibra 1.1 g
Grasas saturadas 2.8 g
Sodio 1202.4 mg

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