Se necesita el Cubrecuchillas Thermomix®

Para preparar esta receta necesita el Cubrecuchillas Thermomix® Más información

Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού
TM6

Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

(Ninguna valoración)

Ingredientes

Λαχανικά στον ατμό

  • 560 γρ. νερό
  • 280 γρ. πατάτες baby, κομμένες στα τέσσερα
  • 225 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα

Sous-vide Steak

  • 2 κ.γλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 φιλέτα μοσχαρίσια, κόντρα (πάχος 2.5 εκ. περίπου 225 γρ. το καθένα)
  • ½ κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • 4 φέτες λεμόνι, σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και λίγο ακόμη για γαρνίρισμα
  • 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
  • 1840 γρ. νερό, για να βυθίσετε πλήρως τις σακούλες (χωρίς να υπερβαίνει την ένδειξη MAX)
  • 25 γρ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λάδι
  • 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο

Κρεμώδης σάλτσα λεμονιού

  • 55 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
  • 55 γρ. λευκό κρασί
  • 15 γρ. χυμό λεμονιού
  • 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 κρόκους αβγών, από μεγάλα αβγά
  • ½ κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο

Inf. nutricional
por 1 μερίδα
Calorías
6920.8 kJ / 1654.1 kcal
Proteína
83.3 g
Carbohidratos
40.1 g
Grasa
130.8 g
Grasas saturadas
68.1 g
Fibra
7.4 g
Sodio
1515.6 mg

¿Te gusta lo que ves? ¡Esta receta y otras más de 80 000 te están esperando!

Registrarse gratis

Regístrate en la prueba gratuita de 30 días y descubre todas las recetas de Cookidoo® sin compromiso.

Más información

Recetas alternativas