Σιγομαγειρεμένο κοτόπουλο με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ρύζι

Κοτόπουλο με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

• 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. κρεμμύδι, σε τρίγωνες φέτες (wedges)
• 150 γρ. ντομάτα, ώριμη, σε κομμάτια
• 300 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια
• 15 γρ. ζάχαρη
• 2 - 3 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 20 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη (opcional)
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 ½ κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 800 γρ. μηρούς κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, με κόκαλα
• ½ κύβο ζωμού κοτόπουλου, θρυμματισμένο
  o bien ½ κ.γλ. πάστα ζωμού κοτόπουλου
• 250 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Ρύζι

• 600 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι, που το έχετε ξεπλύνει
• 1 λεμόνι, σε τρίγωνες φέτες (wedges), για το γαρνίρισμα