Filet mignon de porc en croûte

Le filet en croûte

• 1 c. à soupe de beurre à rôtir
• 1 filet de porc, dénervé (d'env. 500 g)
• 1 de c. à café de sel
• 4 pincées de poivre, moulu
• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 20 g de beurre
• 200 g de petits pois surgelés, décongelés
• 1 bouquet de persil plat frais (d'env. 20 g), effeuillé
• 20 g d'eau
• 1 abaisse de pâte feuilletée (25 x 42 cm)
• 2 c. à soupe de chapelure
• 12 tranches de lard, dégraissé, en tranches
• 1 œuf, battu

La sauce

• 150 g de crème entière, froide
• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 10 g de beurre
• 150 g de vin pétillant, type prosecco ou champagne, (sec)
• 150 g d'eau
• 1 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l)