Batch Cooking | Farfalle salade met erwten, rucola en pijnboompitten & fruit muffins

• boter om in te vetten

Fruit muffins

• 200 g appels geschild, in vieren gesneden
• 40 g water
• 200 g bananen rijp, in stukken (± 2 bananen)
• 100 g volkoren tarwebloem
• 200 g bloem
• 35 g bruine suiker
• 2 eieren
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl baking soda
• 100 g havervlokken
• 60 g yoghurt
• ½ tl gemalen kaneel
• 80 g frambozen vers of bevroren

Pasta, erwten en garnituur

• 1200 g water
• 1 volle tl groentebouillonpasta
  o bien 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• 20 g pijnboompitten
• 350 g pasta, droog farfalle type
• 5 g olijfolie en een beetje meer om te besprenkelen
• 250 g groene erwten, vers of bevroren
• 100 g Parmezaanse kaas

Vinaigrette

• 50 g uien
• 1 teentje knoflook
• 30 g olijfolie
• 10 g honing
• 50 g azijn
• 1 tl zout
• ½ - ¾ tl gemalen zwarte peper

Opdienen

• 100 g rucola