Salade de style thaï à la vinaigrette aux arachides (végan, sans gluten)

Sauce aux arachides

• 4 gousses d'ail
• 10 g de gingembre frais
• 50 g de beurre d'arachide
• 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 30 g de miel
• 20 g de sauce de poisson
• 10 g d'huile de sésame
• 10 g de sauce sriracha (opcional)
• 50 g de lait de coco

Salade

• 150 g de chou rouge, en morceaux (5 cm)
  o bien 150 g de choux, en morceaux (5 cm)
• 250 g de poivrons rouges, en morceaux (5 cm)
• 250 g de joues de mangue fraîche, pas trop mûres, en morceaux (5 cm)
• 5 g des feuilles de menthe fraîche
• 5 g de feuilles de coriandre fraîche, en morceaux (2 cm)
• 50 g d'oignons de printemps, en tranches (2 cm)

Scampis

• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 400 g de scampis, décortiqués
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir moulu