Chleb wenecki na zakwasie

Zaczyn pszenno-jabłkowy (dzień 1.)

• 160 g wody
• 160 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
• 15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 300 g semoliny z pszenicy durum, drobnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  o bien 300 g kaszy manny, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 150 g wody
• 5 g drożdży świeżych
  o bien ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• skrobia ziemniaczana, do oprószenia