Indyjskie pączki (Gulab jamun)

• 40 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych

Syrop

• 400 g wody
• 350 g cukru
• 1 szczypta nitek szafranu
• 3 strączki kardamonu, rozgniecione
  o bien ½ łyżeczki kardamonu, mielonego
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Gulab jamuns

• 150 g mleka w proszku, niegranulowanego
• 30 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 20 g masła klarowanego, miękkiego (patrz wskazówka)
  o bien 20 g masła, miękkiego
• ¼ łyżeczki kardamonu, mielonego
• 1 jajko
• 30 g mleka
• woda, do zwilżenia dłoni
• olej, do głębokiego smażenia