Caldo siete mares (Baja California) TM6

Para acompañar

• 1 manojo de hojas de cilantro, frescas, lavas y desinfectadas, sin restos de agua
• 200 g de cebolla blanca, en cuartos

Caldo de pescado fresco

• 15 g de aceite
• 100 g de zanahoria, en rodajas
• 100 g de papa, en tiras (3 cm)
• 800 g de agua
• 50 g de cebolla
• 3 dientes de ajo, pelados
• 3 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
• 400 g de jitomate, en mitades
• 1 hueso y cabeza de pescado, en trozos, asegurándose que cierre el vaso. (p. ej. bagre, huachinango)
• 1 - 2 chiles chipotles adobados (opcional)
• 10 g de epazote o cilantro fresco (1 rama)
  o bien 10 g de perejil fresco (1 rama)
• 1 ½ - 2 cditas de sal rosa del himalaya, o al gusto
• 250 g de pulpo cocido, en trozos
• 150 g de aros de calamar crudos
• 300 g de mejillones frescos limpios
• 300 g de almejas
• 2 jaibas
• 2 filetes de huachinango, sin piel, ni huesos, en cubos (5 cm)
• sal y pimienta al gusto
• 150 g de camarones, pelados y limpios
• 150 g de camarones crudos con cáscara, sin venita (ver tip)
• 8 tostadas
• 6 limones verdes, en mitades