Zuccini-Minz-Suppe und Tomaten-Kokos-Suppe mit Linsenknödeln (XXL)

Linsenbällchen

• 1200 g Wasser
• 400 g Berglinsen, getrocknet
• 100 g Walnüsse
• 200 g Schalotten halbiert
• 60 g Kokosöl
• 10 g Tomatenmark
• 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen nach Geschmack
• 2 EL Petersilie, getrocknet
• 2 EL Koriander, gemahlen
• 1 EL Oregano, getrocknet
• ½ - 1 EL Chiliflocken, getrocknet nach Geschmack
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 - 2 TL Salz nach Geschmack

Tomaten-Kokos-Suppe

• 160 g Zwiebeln halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup
• 2 - 3 TL Kurkuma, gemahlen nach Geschmack
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 800 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 600 g Wasser
• 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
  o bien 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 200 g Kokosmilch

Zuccini-Minz-Suppe

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Schalotten halbiert
• 20 g Butter
• 20 g Sonnenblumenöl
• 10 - 14 Stängel Minze, frisch Blättchen abgezupft, nach Geschmack + 3 Stängel extra zum Garnieren
• 500 g Zucchini in Stücken (3 cm)
• 500 g Zucchini
• 500 g Wasser
• 1 TL Salz
• 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
  o bien 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 100 g Naturjoghurt (3,6% Fett)
• 15 g Limettensaft, frisch gepresst
• 2 rote Chilischoten, frisch in Scheiben
• Petersilie gehackt, zum Garnieren