Gedämpfte Rote Rüben mit cremiger Walnusssauce

Gedämpfte Rote Rüben

• 700 g Wasser
• 900 g Rote Rüben, roh, geschält und in Viertel oder Achtel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 2 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
• 20 Curryblätter, getrocknet
  o bien 20 Curryblätter, frisch
• Meersalz, zum Würzen
• schwarzer Pfeffer, gemahlen, zum Würzen
• 20 - 30 g Pinienkerne
• 1 EL natives Olivenöl extra, etwas mehr zum Beträufeln
• 1 EL Sherryessig

Walnuss-Sauce

• 80 g Walnüsse, halbiert
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Olivenöl
• 125 g Pflanzendrink, nach Wunsch (z. B. Mandeldrink)
• 20 - 30 g Sherryessig
• ½ TL Ahornsirup
• Salz, nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Curryblätter, frisch, zum Servieren