Zuurkoolsoep, gevulde gestoomde broodjes met romige champignonsaus

Gevulde gestoomde broodjes met champignonsaus

• 150 g melk
• 2 - 3 snuifjes suiker
• 1 tl gedroogde gist
• 1 ei
• 250 g bloem, 10% eiwitgehalte
• 1 tl bakpoeder
• 1 ¼ tl zout
• ¼ tl kurkuma, gedroogd, gemalen
• 60 g uien, gehalveerd
• 3 knoflookteentjes
• 300 g kippengehakt
• 1 tl Dijon mosterd
• ½ tl zwarte peper, gemalen
• olie, om in te vetten
• 80 g sjalotten, gehalveerd
• 5 g verse peterselie, blaadjes
• 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk), in stukjes gesneden
• 300 g champignon de Paris, vers, in plakjes gesneden
• 150 g water
• 200 g room, min. 30% vet

Zuurkoolsoep

• 120 g uien, gehalveerd
• 120 g baconblokjes
• 1000 g water
• 250 g zuurkool, vers, gekookt
• 80 g wortelen, in plakjes gesneden
• 2 laurierbladeren, gedroogd
• 3 - 4 jeneverbessen
• 2 tl groentebouillonpasta
  o bien 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• 2 - 3 aardappelen (ca. 100 g), in blokjes gesneden (2-3 cm)
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper, gemalen
• verse peterselie, voor de garnering