MENU - Gnocchi in pompoensaus, boerenkool en kikkererwten salade, gedroogde vruchtencake

Gedroogde vruchtencake

• 500 - 600 g witte kikkererwten, uit blik, uitgelekt en gespoeld
• 30 g zonnebloempitten
  o bien 30 g pompoenpitten
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprika, gerookt, gemalen
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl kurkuma, gedroogd, gemalen
• ½ tl zout
• 70 gram boter, ongezouten of gezouten (van koemelk), zacht, in stukjes, plus extra om in te vetten
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 300 gram patisserie bloem, plus extra om te bestrooien
• 150 g karnemelk
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bicarbonaat van sodium
• 180 g droog fruit en noten mix (bijv. veenbessen, vijgen, rozijnen, amandelen, hazelnoten...), grof gehakt
• 1 tl vanille-extract, natuurlijk
• 1 - 2 snuifjes zout

Gnocchi in pompoensaus

• 50 g Parmezaanse kaas, in stukjes gesneden
• 60 g sjalotten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 30 g olijfolie
• 500 g pompoen vlees, in stukjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
• 20 g tomatenpuree
• 1 tl currypoeder
• 300 g water
• 1 el groentebouillonpasta
  o bien 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• 1 tl tijm, gedroogd
• ½ - 1 tl zout
• ¼ tl zwarte peper, gemalen
• 800 g gnocchi, voorgekookt

Boerenkool en kikkererwten salade

• 80 g boerenkool, harde delen verwijderd, in stukken
• 100 - 120 g appels (alle soorten), schoon, klokhuis verwijderd, ongeschild, in stukken
• 1 wortel, in stukjes gesneden
• 20 g Dijon mosterd
• 60 g olijfolie
• 20 g vers geperst citroensap
• 15 g honing (opcional)
• 1 tl zout
• 1 - 2 el cranberry, gedroogd

Montage

• gedroogde chilivlokken, om te bestrooien (opcional)