MENU - Winterfeest: rode bieten-groentesoep, champignonbroodjes, in zout gebakken vis en geroosterde groenten, kaneel-eierpunch

Champignonbroodjes

• 40 g gedroogde champignons
• water, om in te weken
• 150 g water
• ½ tl suiker
• 25 g verse gist, verkruimeld
• 400 g bloem
• 60 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk), in stukjes gesneden
• 1 ei
• 1 ¼ tl zout
• 80 g uien, gehalveerd
• 20 g olijfolie
• 250 g verse champignons, gehalveerd
• 2 - 3 snuifjes zwarte peper, gemalen

Rode bieten-groentesoep

• 120 g uien, gehalveerd
• 120 g rode paprika, zaadjes verwijderd, in stukjes gesneden
• 200 - 250 g gekookte rode bieten
• 80 g wortelen, in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 20 g olie
• 150 g kool, in stukjes gesneden
• 200 g witte bonen, grote, uit blik, uitgelekt
  o bien 200 g cannellini bonen, uit blik, uitgelekt
• 25 g tomatenpuree
• 2 laurierbladeren, gedroogd
• 1000 g water
• 10 g azijn
• 2 tl groentebouillonpasta
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper, gemalen
• 6 eieren
• 190 g suiker
• 1 tl kaneel, gemalen
• 1 eierdooier, opgeklopt om in te strijken
• maanzaad, om te bestrooien
• 200 g vodka
• 220 g gecondenseerde melk, gezoet

In zout gebakken vis en geroosterde groenten

• 3 takjes verse rozemarijn, alleen naaldjes
• ½ tl kardemom, gemalen
• 1 tl komijn, gemalen
• 1000 - 1200 g zout, grof
• 1 vis, geheel, gefileerd (ca. 800 g) (bijv. karper of kabeljauw)
• 300 g wortelen, in stukjes gesneden (2 cm)
• 500 g aardappelen, in stukjes gesneden (2 cm)
• 300 g rode paprika, in stukjes gesneden (2 cm)
• 1 tl tijm, gedroogd
• 2 - 3 el olijfolie
• 1 - 2 tl honing
• 1 - 2 tl mosterd
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper, gemalen