Zuppa di crauti e panini con salsa ai funghi

Panini al vapore ripieni con salsa di funghi

• 150 g di latte
• 2 - 3 pizzichi di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 1 uovo
• 250 g di farina tipo 1
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
• 60 g di cipolla, dimezzato
• 3 spicchi di aglio
• 300 g di carne trita di pollo
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 80 g di scalogno, dimezzato
• 5 g di prezzemolo
• 30 g di burro, a pezzi
• 300 g di funghi champignon, a fette
• 150 g di acqua
• 200 g di panna (30-40% di grassi)

Zuppa di crauti

• 120 g di cipolla, dimezzato
• 120 g di speck a cubetti
• 1000 g di acqua
• 250 g di crauti
• 80 g di carote, a fette
• 2 foglie di alloro secche
• 3 - 4 bacche di ginepro
• 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
  o bien 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), crumbled
• 2 - 3 patate (circa 100 g), a cubetti (2-3 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato