Poisson grillé à l'africaine avec riz et salade de tomates

La marinade à l'huile d'épice suya

• 50 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 c. à soupe de thym déshydraté
• 1 c. à soupe d'épices à chili
• 1 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• ½ c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de sel
• 50 g d'huile végétale

Poisson, riz et salade

• 2 dorades grises entières, vidées et nettoyées (max. 38 cm de long, env. 1200 g au total)
• 2 brins de romarin frais
• 1000 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 200 g de riz long, type basmati
• 100 g d'oignons, coupés en quartiers, puis en tranches (env. 5 mm)
• 400 g de tomates, coupées en morceaux (env. 2 cm)
• 1 piment jalapeño frais, coupé en rondelles (env. 2 mm)
• ½ c. à café de poivre moulu
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  o bien 3 c. à soupe de feuilles de persil frais