Putenbrust mit Drillingen und Ratatouille

Sous-vide Putenbrust

• 1370 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Putenbrustfilets, ohne Haut (à ca. 180 g)
• 20 g Butter

Drillinge und Ratatouille

• 70 g Parmesan, in Stücken
• 5 Stängel Basilikum, abgezupft
• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 250 g Zucchini, in Würfeln (2 cm)
• 250 g Aubergine, in Würfeln (2 cm)
• 1 rote Paprika (ca. 180 g), in Würfeln (2 cm)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 100 g Wasser
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Zucker
• 2 TL Kräuter der Provence
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 500 g Drillinge, in Spalten