Bouchons en habits de fête

La pâte

• 200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 60 g d'eau
• 1 blanc d'œuf
• 2 c. à soupe d'huile neutre et un peu pour huiler
• 1 pincée de sel

La farce

• 3 biscottes
• 1 combava (le zeste râpé)
• 250 g d'échine de porc, désossée et coupée en morceaux
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre 5 baies

Le façonnage et la sauce

• 200 g d'eau
• 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de sel