Met champignons gevulde aardappelkoekjes

Aardappeldeeg

• 600 g water
• 800 g aardappelen, in stukken (2 cm)
• 50 - 60 g Parmezaanse kaas, in stukken
• 1 ei
• 50 - 60 g paneermeel, en iets meer om door te wentelen
• 10 g Dijon mosterd
• 1 tl zout
• 1 tl gemalen zwarte peper

Champignonvulling

• 60 g uien, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 20 g olie, en iets meer om te bewerken en te frituren
• 150 g verse champignons, gemengd (bv. cantharellen, boleten, oesterzwammen...), in stukken (2 cm)
  o bien 150 g verse champignons de Paris, in stukken (2 cm)
• 4 - 5 takjes verse dille, enkel de blaadjes, grof gehakt
  o bien 4 - 5 takjes verse peterselie, enkel de blaadjes, grof gehakt
• zure room, om op te dienen