Mini savarin con crema di rucola e pomodorini confit

Pomodorini confit

• 12 pomodori datterino a metà
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di origano secco
• 1 pizzico di timo secco
• 15 g di zucchero di canna
• 20 g di olio extravergine di oliva

Mini savarin

• 50 g di latte intero
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di farina tipo 00
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1000 g di acqua

Crema di rucola

• 20 g di pinoli sgusciati
• 30 g di rucola, lavata ed asciugata
• 200 g di caprino cremoso
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Bagna

• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 100 g di latte
• 1 foglia di alloro fresca
• 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato