Rood pizzadeeg met burrata en gebakken aubergines en courgettes

Topping

• 50 g extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 170 g aubergines in plakjes gesneden (2 cm), vervolgens in stukken gesneden (3 cm)
• 2 tl zout
• 170 g courgettes in plakjes gesneden (2 cm), vervolgens in vieren gesneden (2 cm)
• 1000 g water
• 60 g azijn

Rood pizzadeeg

• 440 g water
• 30 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 5 g verse gist
• 1 tl suiker
• extra vergine olijfolie
• 350 g broodbloem
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl zout
• 20 g citroensap
• 250 g gehakte tomaten, uit blik
  o bien 250 g tomaten passata
• 1 tl gedroogde oregano
• 300 g burrata in vieren gesneden
• 5 verse basilicumbladeren