Burgery z łososia w domowej bułce z sałatką Colesław

Sałatka Colesław

• 600 g białej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 100 g majonezu
• 160 g marchewki (ok. 2 szt.), pokrojonej na kawałki
• 80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 - 1 ½ łyżeczki cukru
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Bułki do burgerów

• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• 300 g mleka, plus 1 łyżka do posmarowania bułek
• 25 g cukru
• 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o bien 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
• 500 g mąki pszennej, typu 550, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• olej, do natłuszczenia miski
• 1 żółtko
• ziarna sezamu, białego, do posypania bułek

Burgery z łososia

• 5 - 10 g koperku, świeżego, tylko liście
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 70 g liści szpinaku baby, świeżych
• 15 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
• 750 - 800 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry, bez ości, pokrojonych na kawałki
• 1 ¼ łyżeczki soli
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego