Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)

Pâte sablée au chocolat

• 140 g de sucre à glacer
• 50 g de farine d'amande
• ⅛ c. à thé de sel
• 340 g de farine blanche tout usage
• 20 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
• 170 g de beurre non salé en dés, froid
• 2 œufs de gros calibre
• farine blanche et un peu plus pour fariner

Ganache au chocolat au lait

• 270 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)
  o bien 270 g de chocolat au lait Jivara 40%, fèves (voir conseil)
• 185 g de crème à fouetter
• 15 g de sirop de glucose (voir conseil)

Assemblage

• 450 g de framboises fraîches