Zuppa di cipolle alla francese

• 200 g di Emmental a pezzi

Brodo di carne

• 500 g di ossa di bovino a pezzi (vedere consigli)
• 100 g di cipolla in quarti
• 100 g di sedano a pezzi
• 100 g di porro a pezzi
• 1 mazzetto di odori misti (alloro, timo, prezzemolo e menta)
• 1550 g di acqua
• ½ cucchiaino di pepe macinato a piacere
• 2 chiodi di garofano

Zuppa

• 50 g di burro
• 500 g di cipolle a fette (1 cm)
  o bien 500 g di cipolla rossa a fette (1 cm)
• 2 cucchiaini di sale
• 8 - 10 fette di pane raffermo tostato