Pizza alla farina di farro

Impasto

• 220 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto in polvere
• 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (8 g)
• 200 g di farina di forza (manitoba)
• 200 g di farina di farro
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• 450 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 2 - 3 pizzichi di sale, a piacere
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di Taleggio senza crosta, a pezzi
• 10 - 15 di noci sgusciate