Pizza alle tre farine

Impasto

• 220 g acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 200 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 100 g di farina di kamut
• 100 g di farina integrale
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 350 g di peperoni rossi e gialli a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 1 spicchio spicchio di aglio
• 200 g di caciotta a fette
• 100 g di salsiccia affumicata, a fette
  o bien 100 g di salsiccia
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate