Kurczak po meksykańsku z aromatycznym ryżem

Aromatyczny ryż

• 1200 g wody
• 25 g oleju
• 250 g ryżu basmati
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
  o bien 1 łyżeczka liści kolendry, suszonej
• ½ - 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• ½ - 1 łyżeczka kurkumy, mielonej
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli

Kurczak po meksykańsku

• 150 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 200 - 250 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 20 g oleju
• 750 - 800 g krojonych pomidorów, z puszki
• 500 g piersi z kurczaka, bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 50 - 100 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  o bien 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 - 2 łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 1 - 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 220 - 240 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki (400 g), odsączonej z zalewy
• 220 g kukurydzy, konserwowej, z puszki (400 g), odsączonej z zalewy
• kolendra, świeża, drobno pokrojona, do podania
• limonka, pokrojona w ćwiartki, do skropienia