Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver

Name: Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 550 g Wasser; 500 g Zucchini; 5 Blätter Gelatine; 250 g Mascarpone; ½ EL geriebene Zitronenschale; ½ EL Thymian, getrocknet; ½ TL Salz; 250 g Bacon, in Scheiben; 50 g Parmesan; 60 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 60 g Butter; 320 g Risottoreis; 100 g Weißwein, trocken; 900 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 - 3 Prisen Safran; ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen Pfeffer

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 30min

Tiempo total 2h 15min

Raciones 6 Portionen

Ingredientes

550 g Wasser und mehr zum Einweichen
500 g Zucchini, in Stücken (3-4 cm)
5 Blätter Gelatine
250 g Mascarpone
½ EL geriebene Zitronenschale
½ EL Thymian, getrocknet
½ TL Salz

250 g Bacon, in Scheiben

50 g Parmesan, in Stücken
60 g Schalotten, halbiert
2 Knoblauchzehen
60 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio), Garzeit 14-15 Minuten
100 g Weißwein, trocken
900 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
2 - 3 Prisen Safran
½ TL Salz
2 - 3 Prisen Pfeffer

Inf. nutricional: por 1 Portion
Calorías: 3161 kJ / 755 kcal
Proteína: 16 g
Carbohidratos: 46 g
Grasa: 55 g
Grasas saturadas: 30 g
Fibra: 2.2 g
Sodio: 1509 mg