Mi Paris Brest

Roscas de pasta choux

• 110 g de harina
• 190 g de agua
• 90 g de mantequilla, en cubos
• 1 cdita de azúcar refinada
• 1 pizca de sal fina
• 3 huevos
• 1 huevo, para barnizar

Crema de praliné

• 500 g de leche
• 150 g de azúcar refinada
• 1 cda de extracto de vainilla natural
• 5 yemas de huevo
• 50 g de fécula de maíz
• 50 g de mantequilla, en cubos
• 200 g de praliné de avellanas, (ver receta Esenciales de DULCES BESOS CON THERMOMIX® por Paulina Abascal.)

Montaje

• azúcar glass, la necesaria para espolvorear
• 100 g de avellanas, peladas y tostadas, para decorar