Cheesecake alla crema catalana

Base della cheesecake

• 300 g di biscotti, tipo digestive a pezzi
• 130 g di burro a pezzi
• 1000 g di acqua

Crema catalana

• 100 g di zucchero
• 5 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 400 g di latte intero
• 300 g di panna (min. 30% di grassi)
• 130 g di tuorli

Terminare la preparazione

• zucchero di canna, a piacere