Orientalischer Brunch

Bulgur und Gemüse

• 1000 g Wasser
• ½ TL Salz
• 10 g Olivenöl
• 170 g Bulgur
• 300 g Auberginen, in Stücken (2 cm)
• 300 g Paprika, rot und gelb, in Stücken (3 cm)

Fladenbrot

• 50 g Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
• 120 g Wasser
• 270 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Schwarzkümmel-Samen zum Bestreuen
• 1 TL Sesam zum Bestreuen
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) zum Bestreuen
• 1 TL Meersalz, grob, zum Bestreuen

Bulgur-Salat

• 25 g Petersilie, abgezupft
• 10 g Minze, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Zitronensaft
• 20 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 100 g Gurke, in Stücken (3 cm)
• 100 g Paprika, gelb und rot, in Stücken (3 cm)
• 100 g Tomaten, geviertelt

Porridge mit Datteln, Pistazien und Kardamom

• 30 g Pistazien, ungesalzen, geschält, enthäutet
  o bien 30 g Mandeln, blanchiert
• 100 g Datteln, entsteint
• 900 g Milch
• 40 g Zucker
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• 150 g Haferflocken, zart

Auberginenaufstrich

• 20 g Petersilie, abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
• 70 g Tahin
• 5 g Limettensaft
• ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 TL Rauchsalz

Paprika-Aufstrich

• 40 g Olivenöl
• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 100 g Cashewkerne, ungeröstet
• 5 g Limettensaft
• 1 TL Paprika rosenscharf
• ¾ TL Salz