Velouté coco, citrouille et haricots blancs

La veille

• 120 g de haricots blancs secs

Le jour même

• 20 g d'huile d'olive
• 200 g d'oignons, coupés en quartiers
• 150 g de carottes, coupées en morceaux (2 cm)
• 70 g de branche de céleri, émincée en tranches (1 cm)
• ½ - 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de bouillon de légumes en pâte
  o bien 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à café de cumin en poudre (opcional)
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 450 g de citrouille, coupée en morceaux (3-4 cm)
• 600 g de lait de coco
• pain en tranches, grillé, pour servir
  o bien croûtons, pour servir
• 1 c. à soupe de graines de potiron, grillées, pour servir