Almôndegas de frango com molho de tomate e esparguete

Molho de tomate

• 1 dente de alho
• 80 g cebola cortada em metades
• 3 pés de salsa, só as folhas
• 20 g azeite
• 3 c. chá de ervas de Provence
• ¾ c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta preta moída
• 1 ½ c. chá de caldo de legumes caseiro
  o bien 1 ½ cubo de caldo de legumes
• 600 g tomate em pedaços
• 150 g água

Almôndegas

• 110 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 50 g sobras de pão
• 400 g peito de frango s/ pele cortado em cubos (3 cm aprox.), semicongelado
• 60 g leite
• ¾ c. chá de orégãos
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta preta moída
• 1 ovo
• Óleo q.b. p/ untar

Esparguete

• 1 - 2 dentes de alho
• 15 g azeite
• 1200 g água
• 1 ½ c. chá de sal
• 270 g esparguete