Torta brulée

Pasta frolla

• 100 g di zucchero
• 200 g di burro molto freddo a pezzi
• 370 g di farina tipo 00
• 1 uovo (da 60 g)
• 1 pizzico di sale

Crema

• 1 limone
• 180 g di zucchero
• 450 g di latte intero
• 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 6 tuorli
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 8 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Terminare la preparazione

• 50 g di zucchero di canna