Cheesecake salata asparagi, ricotta e robiola

Base della cheesecake

• ½ limone, la scorza (senza la parte bianca)
• 20 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 160 g di cracker integrali a pezzi
• 80 g di burro morbido a pezzi

Ripieno agli asparagi

• 1 scalogno a metà
• 50 g di latte
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 450 g di asparagi bianchi a pezzi (2 cm circa)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 12 g di gelatina in fogli, precedentemente ammollata e strizzata
• 150 g di ricotta, scolata dal siero
• 200 g di robiola a pezzi
• 2 uova sode a fettine