Pochiertes Rindfleisch mit Meerrettichsauce

• 1 Bund Blattpetersilie ohne Stiele
• 1 Zwiebel halbiert
• 1 Bund Suppengrün (300 g), in Stücken
• 1000 g Wasser
• 2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
  o bien 2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
• 1 TL Salz und etwas mehr
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 3 Wacholderbeeren
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 750 g Kartoffeln gewürfelt
• 200 g Möhren in Stiften (5 cm)
• 200 g Staudensellerie längs halbiert, in Stiften (5 cm)
• 600 g Rindfleisch mager (Keule), in Scheiben (1 cm), dann in mundgerechte Stücke geschnitten

Meerrettichsauce

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 150 g Milch
• 80 - 100 g Meerrettich aus dem Glas
• ¾ TL Salz
• 1 EL Zitronensaft