Cappon magro

• 2150 g di acqua
• 200 g di polpo fresco
• 5 uova
• 150 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 20 g di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di mollica di pane raffermo
• 10 capperi sotto sale dissalati
• 6 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
• 6 olive taggiasche denocciolate
• 40 g di aceto di mele
• 180 g di olio di semi di girasole
• 1 limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 200 g di cimette di cavolfiore
• 200 g di fagiolini verdi freschi puliti
• 200 g di carote pelate e a rondelle
• 200 g di filetti di pesce tipo lampuga
• 8 gamberoni giganti freschi interi

Terminare la preparazione

• 50 g di acqua
• 30 g di aceto di mele
• 200 g di pane tipo galletta del marinaio
• 200 g di barbabietola rossa cotta a rondelle