Kastanien-Radicchio-Kuchen

Teig

• 70 g Wasser, kalt
• 170 g Mehl Type 550
• 100 g Kastanienmehl
• 1 TL Salz
• 120 g Butter in Stücken

Füllung

• 40 g Pinienkerne
• 80 g Scamorza in Stücken
  o bien 80 g Bergkäse in Stücken
• 350 g Radicchio in Stücken
• 50 g Schalotten halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote, frisch entkernt, in Stücken
• 20 g Olivenöl
• 80 g Aprikosen, getrocknet, entsteint in kleinen Würfeln (5 mm)
• 2 Eier davon 1 Ei getrennt
• 10 g Paniermehl
• 100 g Sahne
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer