Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

Le pain vapeur

• 40 g d'eau
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 70 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• huile végétale, pour huiler

Le pesto des ours

• 30 g de parmesan
• 30 g de noisettes
• 80 g d'huile d'olive
• 50 g de feuilles d'ail des ours fraîches
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

Le wrap d'omelette

• 2 œufs
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• eau, pour le papier cuisson
• huile végétale, pour huiler

Les légumes

• 1000 g d'eau
• 8 asperges vertes, épluchées
• 1 carotte

La pannacotta et le jus de carotte

• 3 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de crème liquide entière
• 100 g de fromage frais, type St Môret®
• 10 g de jus de citron
• ½ citron jaune non traité, le zeste seulement
• 80 g d'eau
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

Les

• 1000 g d'eau
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• huile végétale, pour les coupelles
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 feuilles d'ail des ours fraîches, ciselées
• l'eau, pour le papier cuisson
• huile végétale, pour le papier cuisson
• 100 g de roquette (ou de feuilles de pissenlit)
• 1 radis rose, type radis primus