Zuppa di pollo con noodle

Pollo

• 1 pollo intero crudo (1.2-1.4 kg, adagiabile all'interno del Varoma)
• 1 limone, tagliato in due
• 150 g di cipolla, tagliata in quarti
• 3 spicchi di aglio
• zenzero fresco, un pezzo di 2 cm, pelato
• 150 g di cipollotti, puliti e tagliati a pezzi (circa 3 cipollotti)
• 3 rametti di coriandolo fresco
• 2 cucchiai di miso (vedere consiglio)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin (vedere consiglio)

Brodo

• 150 g di cipolla (circa 1 cipolla), tagliata a metà
• 1 - 2 peperoncini rossi, lunghi, senza semi se preferite
• 3 - 4 funghi shiitake, secchi, ammollati e a fette
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di dado di pollo per brodo fatto in casa
• 1550 g di acqua
• 4 uova
• 400 g di noodle udon, sciacquati e separati (vedere consiglio)
• 120 g di carote (circa 1-2 carote), tagliate a metà e a rondelle (1 cm)
• 100 - 150 g di baby pannocchie, in scatola, sgocciolate e tagliate a metà
• 150 - 200 g di broccoli, puliti e solo le cime
• 1 - 2 cucchiaini di sale + q.b.
• 1 - 2 cipollotti, puliti e tagliati a fette, per guarnire
• 2 - 3 rametti di coriandolo fresco, solo le foglie, per guarnire
• 1 cucchiaio di cipolla fritta croccante, già pronta, per guarnire (vedere consiglio) (opcional)
• 1 foglio di alghe di mare, tagliato a striscioline sottili, per guarnire (vedere consiglio) (opcional)