Cannelloni ripieni di carciofi in salsa al pomodoro

• 140 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di formaggio affumicato (es. scamorza affumicata, Edam affumicato), a pezzi (4-5 cm)

Ripieno

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva, + q.b.
• 300 g di cuori di carciofo
  o bien 300 g di cuori di carciofo in vasetto, ben scolati
• 100 g di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• 100 g di ricotta fresca
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 180 grammi di pasta secca tipo cannelloni (circa 16 cannelloni)

Salsa al pomodoro

• 40 g di gambi di sedano, a pezzi
• 30 g di cipolla
• 40 g di carota, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pomodori in scatola
  o bien 400 g di pomodori maturi, a pezzi (3-4 cm)
• 200 g di acqua
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco