Crocchette di riso con Parmigiano reggiano

• 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di prosciutto crudo a cubetti
• 250 g di riso a chicco corto
• 650 g di brodo di pollo
  o bien 650 g di acqua + 1 cucchiaino di dado per brodo di pollo
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 tuorlo

Terminare la preparazione

• farina tipo 00
• pangrattato
• olio per frittura
• 2 - 3 uova sbattute