Patate Dauphine

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 5 g di sale
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Patate in purea

• 400 g di acqua
• 500 g di patate, pelate e a pezzi (1-2 cm)
• 5 g di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• olio per frittura
• sale, a piacere