Cupcake menta e liquirizia

Cupcake

• 40 g di liquirizia macinata
• 5 g di caffè solubile liofilizzato
• 200 g di zucchero
• 170 g di farina tipo 0
• 65 g di fecola di patate
• 12 g di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 80 g di olio di riso
• 2 uova a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero a temperatura ambiente
• 100 g di scaglie di cioccolato

Frosting

• 40 g di cocco disidratato grattugiato
• 120 g di zucchero
• 100 g di caramelle alla menta
• 100 g di burro morbido a pezzi
• 450 g di mascarpone
• 20 g di Rum aromatizzato al cocco
• 80 g di gocce di cioccolato bianco