Dolce al semolino con albicocche e crema inglese

Dolce al semolino

• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1 stecca di vaniglia, a metà
• 1 stecca di cannella
• 700 g di succo di frutta all'albicocca
• 100 g di semolino di grano duro
• 50 g di mascarpone
• 50 g di zucchero semolato
• 6 albicocche mature, in quarti

Crema inglese

• 4 tuorli d'uovo
• 60 g di zucchero semolato
• 10 g di zucchero vanigliato, fatto in casa
• 400 g di latte parzialmente scremato
• scorza di limone grattugiata