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Steinbutt auf Chablis-Gemüse mit Estragonsauce und Sahne-Porree-Kartoffeln
Ingredientes
Steinbutt und Chablis-Gemüse
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Steinbutt, ganz, frisch, ausgenommen (3-3,5 kg)1
-
Salz zum Würzen
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Zwiebeln geachtelt200 g
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Möhren in Scheiben (0,5 cm)300 g
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Porree in Ringen (0,5 cm)300 g
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Chablis (0,7 l)1 Flasche
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Fischbrühe (siehe Tipp)400 g
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Olivenöl2 - 3 EL
Sahne-Porree-Kartoffeln
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Kartoffeln, festkochend in mundgerechten Stücken600 g
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Sahne250 g
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Salz1 TL
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Pfeffer¼ TL
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Porree in Ringen (0,5 cm)400 g
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Muskat3 Prisen
Estragonsauce
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Estragon abgezupft3 Stängel
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weiße Grundsauce (siehe Tipp)300 g
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 Portion
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