Flan patissier

Base di brisèe

• 125 g di burro freddo a pezzi (1-2 cm)
• 5 g di sale
• 250 g di farina tipo 00
• 25 g di acqua
• 2 tuorli

Crema pasticcera da forno

• 2 uova
• 2 tuorli
• 200 g di zucchero
• 80 g di amido di mais (maizena)
• 75 g di latte
• 300 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 stecche di vaniglia, i semini estratti
• 25 g di burro a pezzi piccoli