Senf-Kräuter-Eier mit Kartoffeln

• 500 g Wasser
• ½ TL Salz
• 750 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken
• 8 Eier, abgewaschen, evtl. in hitzebeständige Frischhaltefolie gewickelt

Senf-Kräuter-Sauce

• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 2 Stängel Dill, abgezupft
• 1 Zwiebel, halbiert
• 30 g Butter, in Stücken
• 30 g Mehl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 200 g Schmand
• 30 g Senf, mittelscharf
• ½ TL Kerbel, getrocknet
• ¼ TL Pfeffer