Rhabarber-Käse-Quiche

Mürbeteig

• 100 g Butter kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 300 g Weizenmehl Type 550
  o bien 300 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Wasser
• 300 g Rhabarber geschält, in Rauten (5 cm)

Belag und Fertigstellung

• 50 - 75 g Parmesan in Stücken (3 cm)
  o bien 50 - 75 g Pecorino in Stücken (3 cm)
• 1 - 2 Knoblauchzehen (opcional)
• 500 g Frischkäse
• 4 Eier
• ¼ TL Pfeffer
• 10 - 15 g Petersilie abgezupft
  o bien 10 - 15 g Bärlauch grob gehackt
• 45 g Speisestärke
• 1 EL Zucker
  o bien 1 EL brauner Zucker