Πάβλοβα (βέγκαν)

Μαρέγκες με aquafaba

• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα γαρίφαλο, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 πρέζα κανέλα, αλεσμένη, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 πρέζα τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 400 γρ. ρεβίθια, κονσέρβας (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  o bien ¼ κ.γλ. κρεμόριο

Σαντιγί με κρέμα καρύδας

• 30 γρ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
• 400 γρ. κρέμα καρύδας, κρύα (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. κόκκινα μούρα, ανάμεικτα, φρέσκα